Hola nuevos postulantes

Con motivo de las nuevas selecciones que tendremos para este año que se viene muy intenso, a todos aquellos que deseen postular a trabajos en cruceros y no cuentan con estudios o experiencia suficiente se esta abriendo una academia de Servicios hoteleros y Gastronomia. Enfocada en el alto standard de servicios y principalmente en el servicio de Cruceros. Esta es una buena oportunidad para aquellos que buscan una excelente academia donde realmente puedan a aprender lo que se necesita.
Les dejo una reseña de la academia que parte pronto con sus programas de clases.
la pagina estara lista pronto www.agahoi.cl
Academia de Gastronomía y Hotelería Internacional Curso de Cocina Internacional avanzado INTRODUCCION El siguiente trabajo pretende mostrar el inicio de una etapa nueva muy versátil, mejor dicho el poder entrar en un mundo nuevo lleno de fantasías, arte y de aprendizaje llamado Gastronomía Internacional, este manual de información solo pretende el poder guiarlos por este mundo nuevo y ponerlos al día del que pasa, para que así desarrollen y entiendan de una manera más clara el tema de la Gastronomía Internacional ya sea esta en Tierra o en las líneas de Cruceros de todo el mundo, toda esta enseñanza lleva a un campo Laboral muy amplio, de insospechados logros personales y profesionales de forma muy positiva para el desarrollo de vuestros destinos a través del mundo de la Gastronomía Mundial. Aprenderán aquí dos mundos de Gastronomía, que al parecer son diferentes, pero con el correr de generaciones y el paso de los años, podemos demostrar a Ud. de que el mundo de la Gastronomía mundial es solo una ya sea en tierra o surcando mares y conociendo nuevas Culinarias. Se pretende a través de este manual el irlos guiando paso a paso por todo este mundo, desde el principio y lo básico, de todo aquello intermedio y detallado, para llegar a un final que lo crean o no, no tiene final, porque así es la fantasía de la Cocina no hay edad ni factores que indiquen un término. Pero si hay un final y un reconocimiento de por vida, para llegar a ser un Chef de Cocina, si aquel Chef que aunque Uds. lo crean o no, todavía también sigue aprendiendo, quizás a veces de ustedes mismos. Por eso, sean ustedes muy bienvenidos al mundo de la Cocina Internacional. Objetivo General El alumno deberá ser capaz de comprender, entender, estudiar y saber aceptar de una forma muy disciplinada y todos los conceptos primordiales y fundamentales relacionados con toda Operación, organización y conceptos relacionados con la Cocina, sus deberes y obligaciones en todas las áreas en las que deberá desenvolverse en un futuro cercano, demostrando por sobre todo el tener que trabajar bajo una presión a veces sin fronteras. Procurando seguir muy fielmente todo lo enseñado en todas estas asignaturas. Deberá demostrar a medida que esta formación avanza el conocimiento, que ha ido adquiriendo durante el proceso de esta educación, tales como, conocer materias primas, manipulación de alimentos en forma segura, seguimiento disciplinado de las áreas de Sanidad Publica e Higiene Internacional, tratamientos de ellas, pasos de cocción, Vocabularios de Gastronomía y Glosarios Internacionales, elaboración y preparación de platos básicos, técnicas de cortes de los alimentos, todo lo relacionado con el vivir diario de convivencia y actitud en la Cocina y la aceptación de ser la Cocina un lugar donde se trabaja a mucha presión en la labor diaria. Todos estos conceptos y objetivos deberán estar adecuados a una formación que permita su proceso laboral Culinario Internacional, ya sea en Tierra como así mismo en Cocinas de Líneas de Cruceros EDUCACION GRUPAL (Teórica y Práctica máximo 15 participantes) UNIDAD I TIEMPO 80 Horas · Relaciones Humanas Parte I (Teórico) · Vocabulario técnico Glosario Internacional de Cocina (Teórico y Práctico) · Manipulación de Alimentos · APPCC parte 1 · Taller básico de corte de vegetales y sus aplicaciones · Equipamiento de una Cocina masiva y sus descripciones · Organización de Posiciones y Brigadas de trabajo · APPCC parte 2 HACCP · Fondos Madres y sus aplicaciones · Herramientas de Cocina · Carnes Cortes y Sub-cortes · Aves Cortes y Sub-cortes · Pescados y Mariscos · Seguridad a bordo de Cruceros · Cursos OMI · Aplicación de glosario Ingles Español · Aplicación del sistema de USPH Americano y Sanidad publica Europea · Manejar con destreza los cuchillos de tipo profesional para realizar las operaciones de pelar, filetear, deshuesar, desconchar, trozar. · Frutas y Verduras · Repaso de Talleres de cortes anteriores · Descripciones de Carnes, Pescados y Mariscos (Teórico-Taller) · Realizar procesos determinados de manipulación de aplicación a pescados y mariscos · Cortes en productos cárneos y pescado demostrando habilidad en el manejo de los utensilios y aprovechamiento del producto. UNIDAD II TIEMPO: 40 Horas · Introducción a la Panadería y Pastelería (Teórico y Taller simple) · Introducción a Alimentación Vegetariana y Vegana . · Descripción y elaboración de salsas y sus derivados de salsas frías y calientes, cuya base son los productos cárneos y de pescadería. · Recetas y sus aplicaciones · Elaborar platos calientes principales, ensaladas en base a carne, ave y pescado. VEGETARIANOS, PASTAS Arroces y postres todo de muestras simples pero de buena presentación (Taller) · Diseño, Balanceo y significado de una carta Menú · Procedimientos para degustaciones de platos y sus terminaciones finales · Salidas a terreno a Restaurantes, Hoteles y Locales de productos Gastronómicos UNIDAD III TIEMPO: 80 Horas CONTENIDOS y DECRIPCIONES: · Historia y Geografía de las Gastronomías Europeas (incluye Mediterránea) Asiática y Chilena. Se efectuaran test orales y escritos de evaluación. · Descripción de Frutas y Verduras sus usos y aprovechamiento de estos · Aplicaciones de cortes y tallados de frutas. · Evaluaciones de Talleres. · Descripción de tipos de productos cárneos, Sanidad, Manipulación y riesgos en: a) Vacunos. b) Porcinos. c) Caprinos. d) Aves en general. e) Pescados y Mariscos. · Procesos y tratamientos de los productos cárneos, pescados y mariscos · Uso de condimentos, adobos, aderezos. · Métodos de cocción de las carnes: seco, húmedo, mixto y a proceso lento. · Preparaciones de fondos, cremas, potajes, sopas que tienen como base algún producto cárneo. · Cocciones en olla, horno convencional, horno convector, parrilla, en greda. · Preparación de salsas y derivados de salsas. · Elaboración de platos principales simples en base a carne fresca, seca o ahumada, de vacuno, cerdo, ave o cordero. · Estudio de las especias más importantes. Una vez terminada esta capacitación el alumno quedara capacitado para desempeñarse como asistente de Cocina avanzado, Cocinero avanzado, Demi Chef o Chef de Partie. HERMANN FRITSCH THIEME Director Académico y fundador de la Academia AGAHOI Profesión: Hotelero Gastronomíco y de Turismo con mas de 50 años de Experiencia en todos estos rubros, de estos, 20 años como Director y Gerente de restaurantes en Chile y Europa. Más de 30 años de experien- cia Académica en Chile, Alemania, Suiza y España. · Promotor y adaptador del sistema de enseñanza DUAL Alemán al sistema de Capacitación Nacional · Ex Profesor e Instructor de INACAP Chile. · Operador de Turismo en Isla de Pascua y Voluntario del Bote Salvavidas de Valparaíso. · Miembro de la Asociación Ibero Americana de Institutos Profesionales de Hotelería Gastronómica y Turismo con sede en Argentina. · Miembro del Rotary Club. · Miembro de la Asociación de la escuela Hotelera D’Speiser, Tegernseg, Alemania. · Habilidades de Idiomas: Alemán, Ingles, Italiano, Francés y Español. · Estudios complementarios Pedagógicos con mención en Evaluaciones estudiantiles, marketing en Hoteles y Restaurantes, aguas termales, evaluaciones de proyectos Hoteleros, gastronómicos y Turísticos NELSON JORGE GONZALEZ NAVARRO Profesión: Chef Ejecutivo Internacional Resolución S.N.S. 1557 16102002 Viña del Mar Chile Cocinas masivas, de Cruceros, Diseños de Menús, Capacitaciones bilingües, Costos, Logística y Eventos para Hoteles y Restaurantes. HABILIDADES e IDIOMAS

  • Ingles fluido 100% hablado y escrito
  • Capacitador bilingüe de Gastronomía Internacional
  • Griego 60% hablado y escrito
  • Francés e Italiano 50% hablado
  • Especialista en apertura de Cocinas Masivas de Cruceros, Hoteles y Restaurantes de alto consumo.
  • Capacitador y Entrenador de personal de Cocina en Seguridad, Sanidad Publica y Aplicación de Monitoreo HACCP, Manipulación de Alimentos y procedimientos de preparaciones en Cocinas.
  • Diseñador de levantamientos en terreno de Cocinas Masivas.
  • Creador y Diseñador de Nuevos Menús, Recetas, Cursos de Capacitación, Cartas de Menús para Comedores. Poseedor de Menús propios.

Objetivos de mi posición: Más de 25 años de experiencia Laboral y Educacional, mi labor es aplicar todas las normativas de los diferentes pasos a seguir en el Arte Culinario de acuerdo a los procedimientos de métodos de preparaciones Culinarias, Seguridad, Sanidad Publica Internacional y Nacionales vigentes, Capacitación, y aplicación de todos estos procedimientos, para poder así derivar todos los productos de una manera sana y segura a todos los Consumidores y Trabajadores, de todas las áreas involucradas en eventos y actividades propias de un organismo del rubro Gastronomíco. Todo esto involucra directamente a toda el área de Comidas y Bebidas, razón por la cual todos estos procedimientos deben irse actualizando con antelación, tales como, nuevos estilos, diseños de nuevos Menús, recetas, costos, y procedimientos Culinarios y de Sanidad Pública, involucra mucho trabajo de equipo, y bajo mucha presión, para poder así lograr una buena fórmula de Sabor, Calidad, Costos y Presentación final, de los productos a degustar en forma masiva, o en menor escala.

Me despido
Michael Gutierrez
Recruiting Coordinator for
Cunard, Princess Cruises and Seabourn Yatch